Kürbisrisotto
HERBSTZAUBER TRIFFT CREMIGES RISOTTO
bissfeste kürbiswürfel treffen auf schlottzigen Risotto-Reis. Cremiger Parmesan, milder Feta, knackig geröstete Kürbiskerne & säuerlicher Weißwein bringen den italienischen Klassiker auf eine ganz neue ebene!
Risotto im Herbst-style, worauf wartest du?
Kürbisrisotto
Z u t a t e n
für 4 Portionen
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 3 EL Rapsöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knobizehe
- 1 cm Ingwer
- 240 g Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein (trocken)
- Saft 1/2 Zitrone
- 20 g Parmesan
- 160 g Feta
- 3 Salbeiblätter
- Thymian, Rosmarin, Petersilie, Curry, Pumpkin Spice
- PFeffer, Salz
Kürbis ist ein super lieferant für Provitamin A (Carotin) schau gerne mal bei meinem Rezept für die Ingwer-Karotten-Suppe vorbei. Dort erfährst du mehr zu dem Thema. 🙂
Z u b e r e i t u n g
- Kürbis waschen, entkernen und fein würfeln
- Ingwer, Zwiebeln & Knoblauch schälen, ebenfalls fein würfeln
- Öl in einer goßen Pfanne erhitzten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kürbis darin gold-braun anschwitzen
- Risottoreis in einem Sieb gründlich abspülen & in die Pfanne geben, ca. 5 Minuten mit rösten
- anschließend mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen
- frische Kräuter waschen, ein hacken und gemeinsam mit Gewürzen & frischen Salbeiblättern zu dem Reis geben
- Risotto kontinuierlich umrühren und immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen – sodass der Reis immer leicht bedeckt ist
- bei kleiner Hitze fortfahren, bis die Gemüsebrühe vollständig verkocht ist (ca. 30-40 Minuten)
- Parmesan reiben und gemeinsam mit Zitronensaft & etwas Zestenabrieb unter das Risotto mengen
- sobald das Risotto schön schlotzig ist, final abschmecken und mit kleinen Feta-flocken & frisch gezupften Kräutern garnieren
-guten Appetit!
Spülst du deinen Reis vor dem Kochen unter laufendem Wasser Ab? Reis weist einen hohen Arsengehalt auf. Besonders der Vollkornes enthält einiges davon, da sich das Arsen hauptsächlich in den Randschichten des Getreides anlagert. Arsen ist ein Stoff, welcher in zu hohen Dosen Herz-Kreislauf-Erkrankungen hervorrufen kann. Um den erhöhten Arsengehalt im Reis möglichst zu reduzieren gibt es ganz einfache Küchentricks: wasche den reis vor dem Kochen in reichlich Wasser, koche den Reis in viel Flüssigkeit. So kannst du den Reis unbedenklich verzehren. Wie überall gilt: die Dosis macht das gift;)
