Kardamom
Zimtschnecken
absolute suchtgefahr
Die lange Suche nach dem Besten Rezept hat endlich ein ende!
Luftig-weich, eine unglaublich saftige Zimt-Füllung & auch noch Vegan. Cinnamon-Rolls kann fast niemand wiederstehen!
Bei der Frage nach der perfekten Zimtsschnecke gehen die Meinungen stark auseinander…. Für mcih sollte sie dick, fluffig, innen Saftig und sehr zimtig sein 🙂 Aromatisch fein-würziger Zimt trifft auf eine zarte Vanillenote zusammen mit einem hauch blumig-scharfem Kardamom.
Spätestens nach diesem Gebäck erlebt jeder eine Kehrtwende in Sachen Zimt-Gebäck & wird es einfach nur lieben!
Kardamom-Zimtschnecken
Z U T A T E N
FÜR 10 Zimtschnecken
- 1 EL Leinsamenmehl (+100 ml Wasser)
- 1/2 Würfel frische Hefe (+60 ml warmes Wasser)
- 550 g Mehl (Weizen 405 / Dinekl 630)
- 150 ml Haferdrink
- 50 g Margarine
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Rapsöl
- Für die Füllung:
- 100 g Margarine
- 1 EL Zucker
- 1 EL Ahornisrup
- 2 EL vegane Sahne
- 3 TL Ceylon Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 Vanilleschote (Mark)
- für die Glasur:
- 2 EL Puderzucker
- Wasser nach Bedarf
- Optional etwas Zitronensaft
- 1/2 Vanilleschote (Mark)
beim schneiden von Zimtschnecken drückt man meist die Enden unschön ein und sie sehen zerknautscht aus …
bewaffne dich mit einem stück Zahnseide, oder Rouladen-garn und Teile die Zimtis ab – so hast du ganz saubere Ränder, ohne Eindrücken & perfekte Zimtschnecken, wie vom Bäcker 😉
Z u b e r e i t u n g
- für den Teig das Leinsamenmehl ca. 10 min in 100 ml lauwarmen Wasser quellen lassen
- Hefe zerbröseln & in ca. 60 ml lauwarmen Wasser auflösen
- Mehl in eine separate Schüssel sieben (ich nehme Dinkel Type 630) & eine Mulde in die Mitte formen
- in einer weiteren Schüssel die Margarine zsm. mit dem zucker schaumig rühren, Hefe-Wasser & Leinsamen-Wasser-Gemsich hinzugeben und vermengen
- die Mischung in die Mehl-Mulde geben und alles zu einem homogenen Teigling verkneten
- den Feigling zu einer schönen, runden Kugel formen und mit etwas Rapsöl bestreichen, in eine Schüssel geben
- den Teig optional über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (ca. 12 H); alternativ ca. 2-3 H an einem Warmen Ort
- Zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten: Hierfür die Margarine auf Zimmertemperatur bringen & alle Zutaten vermengen
- sobald sich der Teig mindestens verdoppelt hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen (Rechteckig)
- anschließend verstreichst du die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und rollst ihn an der Horizontalen Seite ein (von oben-nach unten)
- nun schnappst du dir optional ein stück Zahnseide/Rouladen-Garn (oder alternativ eins scharfes Messer) und trennst 10 gleich große Rollen ab
- die Zimtschneckenrollen nun aufliegend mit der Schnittstelle auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen (diesen Schritt bitte nicht skippen – so bekommst du super fluffig-weiche & große Cinnamonrolls)
- letztlich die Zimtschnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen
- Während die Zimtschnecken im Ofen garen kannst du die Glasur bereits zusammenrühren – diese sollte sirupartig sein
- frisch aus dem Ofen bestreichst du die noch heißen Zimtschnecken mit der Glasur & lässt sie vor dem anschneiden kurz für ca. 10 Minuten abkühlen
- am besten schmecken die Zimtis ofenfrisch – also schnapp dir eine Tasse Tee, Kaffee, oder Matcha und genieße deine unglaublich leckeren Zimtschnecken!!
Welcher Zimt ist jetzt der Richtige? Grundsätzlich wird zwischen zwei Hauptsorten unterschieden: CEYLON-Zimt & Cassa-Zimt. der Ceylon-Zimt ist hierbei die hochwertigere Wahl & feinere Zimtart. Er enthält kaum Cumarin, was ihn für den Verzehr unbedenklich macht. Jedoch ist er um einiges teurer als Cassia-Zimt. Die andere Wahl: Cassia-Zimt ist die günstigere und qualitativ minderwertigere Zimt-Sorte. Er stammt hauptsächlich aus dem chinesischem Raum und ist verglichen mit dem Ceylon-Zimt weniger aromatisch, enthält mehr Cumarin, ist aber kostengünstiger. Wenn es dein Geldbeutel erlaubt würde ich dir auf alle Fälle zu der kostspieligeren Variante - dem Ceylon-Zimt raten, es lohnt sich wirklich & du brauchst tendenziell weniger, da sein Aroma viel intensiver ist.
